Рецепт: Профитроли с шоколадом и миндалем

Миндаль обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Нарезать тонкими ломтиками

В небольшой кастрюле смешать горячую воду, сливочное масло, сахар (1 ст.л.) и соль, довести до кипения на сильном огне. Снять с огня и добавить муку. Тщательно перемешать деревянной лопаточкой.

Кастрюлю вновь поставить на огонь и нагревать, помешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок кастрюли и не образует ком. Дают тесту слегка охладиться. Постепенно, по одному вбить туда яйца (4 шт.), тщательно размешивая тесто после каждого яйца.

Правильно приготовленное заварное тесто - мягкое, блестящее, золотисто-желтое и такое тягучее, что с трудом сходит с ложки.

Чайной ложкой выложить, на смазанный маслом противень, профитроли величиной с перепелиное яйцо. Выпекать на среднем уровне при температуре 200С до золотистого цвета.

Шоколадная начинка. В маленькой кастрюле на среднем огне нагреть сливки (10 % жирности). В миске смешать сахар (2 ст.л.) с крахмалом, добавить яйца (2 шт.) и взбить венчиком. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить горячие сливки в яичную смесь. Затем массу вернуть в кастрюлю, продолжать нагревать 5-8 минут до загустения. В кастрюлю добавить кусочки шоколада и ваниль. Размешивать, пока шоколад не растает. Снять с плиты, охладить.

Остывшие профитроли разрезать на 2 части. Наполнить шоколадной начинкой, посыпать жареным миндалем, накрыть срезанной частью.

Профитроли украсить растопленным шоколадом.