Как варить мясо, на слабом или сильном огне?
При варке на слабом огне и едва заметном кипении вкус вареного мяса ухудшается, а вкус бульона улучшается.
Как осветлить мутный рыбный бульон ?
Если бульон, приготовленный для заливной рыбы, получился мутным, можно осветлить его яичным белком.
Если не успели снять накипь с закипавшего бульона
Если не успели снять накипь - добавьте в бульон пол-стакана холодной воды - пена всплывет.