Рецепт: Капоната (овощное рагу по-сицилийски)

Болгарский перец смазать оливковым маслом. Запечь в духовке или на гриле до мягкости. Остудить, снять кожицу, нарезать полосками.

Баклажаны нарезать кубиками, посыпать солью. Оставить на 15 минут, затем промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.

Цуккини нарезать полукольцами.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.

Стебель сельдерея, петрушку, лук и чеснок мелко порубить.

В небольшой сковороде на оливковом масле обжарить овощи (кроме помидоров, сельдерея и чеснока) отдельно друг от друга.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло. Обжарить измельченный чеснок одну минуту. Затем добавить жареные овощи. По вкусу приправить солью, красным и черным перцем. Перемешать. Добавить лавровый лист, помидоры, сахар, уксус, сельдерей и петрушку.

Положить оливки, каперсы, тушить на медленном огне в течение 10-15 минут.

Капонату подавать в горячем, теплом или холодном виде, как самостоятельное блюдо или гарнир к жареному мясу или рыбе.