Рецепт: Немецкий рождественский штоллен

Изюм хорошо промыть, залить ромом или коньяком и дать настояться в течение нескольких часов.

Пшеничную муку просеять в миску или небольшую кастрюлю. Подогреть в духовке при 50 градусах в течение 20 минут.

В теплом молоке развести дрожжи. Убрать в теплое место на 15 минут.

В подогретой муке сделать воронку. Влить разведенные в молоке дрожжи и сделать предварительный замес места. Тесто скатать в шар, слегка присыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место для роста (тесто должно удвоиться в 2 раза).

Лимон хорошо вымыть, специальным ножом снять цедру. Жареный миндаль расколоть, можно измельчить в блендере, но не очень мелко.

В небольшую кастрюльку сложить лимонную цедру, миндаль. Добавить размягченное сливочное масло (150 гр), молотый кардамон, сахар, соль. Хорошенько перемешать. Пока отставить в сторону.

Лимонные и апельсиновые цукаты (по 150 грамм каждых) порезать небольшими кубиками. Изюм достать из рома, обсушить бумажным полотенцем. Цукаты и изюм, а также сливочную массу с орехами и лимонной цедрой добавить в подошедшее тесто, тщательно вымесить.

Далее следует разделить тесто на 2 части, из каждой части сформировать продолговатый батон и уложить все на противень, выстеленный пекарской бумагой. Слегка раскатайте «батон» в овальный пласт и одну сторону заверните на другую, формируя таким образом традиционную форму для штоллена.

Выпекать штоллен следует в течение 45-50 минут при 190 C. Через 20 минут после начала выпекания смажьте штоллен растопленным сливочным маслом. Готовый рождественский пирог вынуть из духовки и сразу смазать сливочным маслом, щедро посыпать сахарной пудрой.

Штоллены имеют свойство подгорать, поэтому следите за этим, можно на низ поставить еще один противень, чтобы снизить жар внизу духовки.

Остывший штоллен заверните в пергаментную бумагу и уберите на 2-3 недели в прохладное место. За это время штоллен становится только вкуснее, он пропитывается ароматами алкоголя и сухофруктов.