Рецепт: Баклажанные рулетики с мясным фаршем

Баклажаны нарезать длинными тонкими ломтиками. Посыпать солью и оставить на 10 минут. Затем промыть под проточной водой, насухо вытереть бумажным полотенцем.

В сковороде нагреть оливковое масло, обжарить баклажаны с двух сторон. Сложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Моцареллу нарезать тонкими ломтиками.

Мясной фарш смешать с рубленым луком (1 шт.), зеленью и панировочными сухарями. Приправить солью и перцем. Тщательно перемешать.

На каждый ломтик баклажана выложить моцареллу, сверху - 1-2 ч.л. фарша. Свернуть в плотный рулет, сколоть деревянной зубочисткой.

Спелые помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать.

В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить мелко нарезанный лук (1 шт.) и чеснок. Затем добавить помидоры. По вкусу посолить и поперчить. Тушить 5-7 минут.

Баклажанные рулетики переложить в смазанную маслом форму для запекания. Залить томатным соусом. Поставить в горячую духовку (180 градусов) и запекать в течение 25-30 минут.