Рецепт: Плов свадебный

Нут замочить холодной в воде на 6-8 часов.

Рис перебрать, промыть. Залить холодной водой, добавить соль и оставить на один час.

В сотейнике или казане нагреть растительное масло. Обжарить мясо, нарезанное крупными кусочками. Затем добавить нарезанный полукольцами лук и быстро обжарить, постоянно помешивая. В сотейник добавить натертую морковь. Продолжать обжаривать 7-10 минут. Приправить по вкусу солью и специями (зирой, барбарисом, куркумой). Затем сложить нут, добавить 2 стакана горячей воды. Накрыть крышкой и тушить 25-30 минут.

Через полчаса в сотейник ровным слоем выложить рис, добавить вымытые головки чеснока. Если необходимо, долить горячую воду, она должна покрывать рис на 1,5-2 см.

Готовить плов без крышки на большом огне до полного выпаривания воды. Для большего испарения влаги проткнуть рис в нескольких местах. Затем рис собрать к середине горкой. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне еще 15-20 минут. Затем огонь выключить, плов оставить в покое, не открывая крышку 10-15 минут.