Рецепт: Персидский плов

Куриные бедрышки помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем.

В сковороде разогреть масло, обжарить курицу на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Мясо сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала курицу, готовить при слабом кипении 40-45 минут. Готовые бедрышки достать из бульона, остудить.

Рис хорошо промыть.

Бульон довести до кипения, если необходимо добавить воды (жидкости должно быть не менее 4 стаканов). Сложить рис и варить 10-15 минут. Затем рис переложить в миску.

Куриные бедрышки разобрать на небольшие кусочки, удалить косточки. Рис приправить солью, добавить душистый перец, корицу, тмин, шафран (разведенный в 2-х ст.л. воды), хорошо перемешать. Сложить орехи, изюм, апельсиновую шкурку, вяленую вишню без косточек, кусочки курицы.

Сливочное масло растопить в огнеупорной сковороде или сотейнике. Сложить полстакана риса (желательно без курицы или орехов). Перемешать его с маслом. Затем сложить горкой оставшийся рис. Горку полить 3 ст.л. воды, плотно накрыть крышкой и готовить на медленном огне 35-40 минут.

Если плов готов, сковороду на несколько минут поставить в холодную воду, чтобы рис отстал от дна.