Рецепт: Вяленая свиная вырезка

Свиную вырезку вымыть, очистить от пленок.

Свежий шалфей мелко порезать в миску, добавить крупную морскую соль, молотый черный перец. Хорошо перемешать.

Половину смеси выложить на дно, сверху разложить вырезку и хорошо засыпать второй половиной соли. Плотно закрыть пленкой и на 2-3 дня убрать в холодильник.

Через 3 дня мясо достать, промыть под проточной водой. Тщательно обсушить бумажным полотенцем.

Черный перец горошком, лавровый лист и кориандр растолочь. Натереть специями соленое мясо. Завернуть в чистую ткань или марлю, обвязать ниткой. Подвесить вырезку вертикально в хорошо проветриваемом месте, 5-7 дней.