Рецепт: Луковая похлебка

Телячью лопатку нарезать небольшими кусочками. Залить холодной водой (1,5 литра) и варить на медленном огне, периодически снимая накипь. В бульон сложить очищенную луковицу и морковь. 

Лук нарезать тонкими кольцами. В кастрюле с толстым дном обжарить лук на растительном масле. Затем сложить тертый корень сельдерея. Обжаривать 3-5 минут.

На чистой сухой сковороде поджарить муку, добавить бульон (100 мл). Перемешать. Вылить в кастрюлю с луком, затем добавить оставшийся бульон, варить до мягкости лука. В суп, часто помешивая ввести взбитые желтки. По вкусу посолить и поперчить. Довести до кипения, добавить лимонный сок, заправить зеленым луком и снять с плиты.