Рецепт: Опарное дрожжевое тесто

Тесто готовят в два приема: сначала готовят опару, затем на ней замешивают тесто. Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов.

В теплом молоке (температура 35-37°C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан).

Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).

Подготовить сдобу. В отдельной посуде растереть яйца с сахаром и солью, все хорошо перемешать. Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи). В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой. Затем влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам (тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками, месить тесто, желательно, не менее 20 минут).

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем, поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

Готовое тесто должно быть эластичным. Оно не должно прилипать к рукам, и будет легко отставать от стенок посуды.