Рецепт: Картофель, фаршированный скумбрией

Разогреть духовку до 200°С.

Крупные клубни картофеля тщательно помыть. Завернуть в фольгу. Запекать в течение одного часа.

В небольшой кастрюле довести до кипения 0,5 литра воды. Сложить филе скумбрии, варить в течение 5-7 минут. Затем рыбу достать, мелко нарезать

В небольшой сковороде растопить сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и скумбрию. Обжаривать в течение 2 минут. Затем добавить сливки. Продолжать готовить еще 5 минут.

Вынуть из духовки печеный картофель. Дать остыть, снять фольгу. Духовку не выключать.

С помощью чайной ложки из клубня аккуратно вынуть мякоть, оставив по краям примерно 0,5 см. Сложить картофельную мякоть в миску, добавить скумбрию и растолочь пестиком в грубое пюре. По вкусу добавить соль и перец.

Наполнить лодочки картофеля получившейся начинкой. Переложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 7-10 мин.