Рецепт: Морковные кексы

Приблизительное количество кексов 12 шт.

Грецкие орехи поджарить на сухой сковороде, немного остудить и нарезать небольшими кусочками.

Морковь натереть на мелкой терке.

Духовку разогреть до 170 градусов. Формы для кексов смазать маслом или поместить в них бумажные формочки/

В объемной миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, молотую корицу и имбирь, соль.

В отдельной посуде взбить яйца, добавить молоко, ваниль и растительное масло (без запаха и вкуса). Массу переложить в сыпучие ингредиенты. Хорошо перемешать. Затем добавить морковь, орехи, изюм (или вяленую клюкву), кокосовую стружку. Еще раз перемешать.

Формочки наполнить на 3/4 тестом. Кексы выпекать в течение 20 минут.