Мята - одна из самых распространенных пряностей в кухне народов всего мира. Сушеные или свежие листья мяты нашли применение в самых разных областях пищевой промышленности и домашней кулинарии. Особенно широко она применяется в восточной кухне, и не только как превосходная пряность, подходящая к самым разным продуктам
Описание
Обширный род многолетних травянистых растений семейства губоцветных, имеющий несколько видов, применяемых как пряность. Растение с четырехгранным ветвистым стеблем, густо покрытым копьевидными остроконечно-яйцевидными листьями с пильчатыми краями. Цветет с июня по сентябрь.
В качестве пряности используют листья и верхнюю половину растения с бутонами, собираемую лучше всего накануне цветения.
Виды мяты
- Mentba crispa: мята кудрявая
- Mentba x piperita: мята перечная с фиолетовыми и розовыми или белыми цветами
- Mentha x piperita citrata: мята лимонная
- Mentba spicata: мята зеленая
- Mentha suaveolens: мята яблочная:
- Mentha suaveolens "Bowels"; мята ананасовая
Применение
Свежие листья мяты в кулинарии часто используют для украшения блюд, в том числе и сладких. В кулинарном искусстве мяту используют также в качестве пищевого красителя. Сухая молотая мята широко используется в изготовлении самых разных мучных изделий, особенно в выпечке (булочках, пирогах, пирожках, кондитерских изделиях). Кулинары многих европейских стран добавляют мяту перечную в качестве приправы к различным овощам (томатам, огурцам, картофелю, капусте, моркови) и бобовым. Ее используют для улучшения вкуса и запаха разнообразных соусов.
Самые распространенные сочетания с мятой – это молодой картофель, горошек и баранина. Из менее очевидных – морепродукты, свекольные салаты, зайчатина, буженина, апельсины, итальянские грибы funghi porcini. Кроме того, мята – бесценная находка для того, кто оттачивает мастерство выпечки булочек и бриошей или же приготовления освежающих летних напитков.
Приятный аромат лимонной мяты прекрасно подходит к простым фруктовым салатам. Добавив ее листья в мед или растерев с сахаром, несколькими ложками коньяка и сливками, вы получите прекрасную заправку, которая украсит и яблоки, и сливы, и кисловатую смородину с крыжовником. Смешав в блендере с малиной, сливками и ликером "Крем де Касси", попробуете изысканный летний мусс.
Полезные свойства
В медицине используют в основном мяту перечную, в состав которой входит 40-65% ментола. Она служит основой для производства мятных капель, мятной настойки, мятного масла. Эти препараты применяются в качестве средства против тошноты и рвоты, для улучшения вкуса некоторых лекарств.
Мята обладает антисептическим, обезболивающим, противоспазматическим и желчегонным действием.
Листочки различных видов мяты могут быть использованы в приготовлении разных приправ, которые оказывают улучшающее действие на процесс пищеварения. Эта лечебная трава используется в качестве успокаивающего препарата при нарушениях работы нервной системы и при сердечных расстройствах. Попадая внутрь организма, данное растение весьма благотворно влияет на работу кишечника и нормализует процессы, протекающие в желудке. Эфирное масло этого растения оказывает благоприятный эффект на работу печени и желчного пузыря, способствует расширению сосудов.
Добавить в закладки:
