Рецепт: Запеченная ножка косули

Маринад. В кастрюле довести до кипения воду (2 л). Добавить соль по вкусу, черный перец горошком, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Варить все вместе 5-7 минут, затем влить уксус. Маринад готовить еще 2-3 минуты. Убрать с огня и дать полностью остыть.

Бедро косули (косточку можно не вырезать) тщательно вымыть, очистить от пленки. Переложить в глубокую миску. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук. Залить мясо остывшим маринадом. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-3 суток.

Замаринованную косулю вынуть из маринада. Обсушить бумажным полотенцем. Нашпиговать салом и чесноком. Мясо приправить черным молотым перцем, розмарином или другими специями. Завернуть в фольгу или поместить в рукав для запекания.

Готовить мясо в горячей духовке при 200 градусах в течение 1,5 часа. Время от времени поливать выделившимся соком. За 5-10 минут до окончания приготовления мясо можно раскрыть, чтобы образовалась аппетитная румяная корочка.