Рецепт: Кислые щи из квашеной капусты

Из мяса и ребер приготовить бульон.

Квашеную капусту мелко порубить, отжать из нее сок, капусту с повышенной кислотностью промыть в холодной воде. Подготовленную капусту положить в сотейник, добавить растительное масло, томатную пасту, сахар, немного бульона (чтобы капуста не пригорела), закрыть крышкой и тушить сначала на сильном, а затем на слабом огне 1,5 часа, изредка помешивая.

Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на растительном масле. Затем сложить в сотейник за 10-15 минут до окончания тушения капусты. В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и луком, варить 20-25 минут, затем добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, пассерованную муку и варить еще 5-10 минут.

Вместе с пассерованной мукой в щи можно вводить растертый с солью чеснок. При подаче на стол в тарелку положить кусочек мяса, сметану и зелень.