Рецепт: Свекольник (Холодник)

Молодую свеклу почистить, отварить в воде до готовности. Свеклу достать из кастрюли, отвар остудить, отставить в сторону - это основа свекольника. Вареную свеклу натереть на крупной терке или нарезать небольшими кубиками. Сложить в кастрюлю с отваром, добавить по вкусу уксус или лимонную кислоту (до придания легкой кислинки).

Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить.

Огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Зеленый лук хорошо промыть, нарезать колечками и растереть с солью.

Яйца, огурцы и лук сложить в свекольный отвар. Добавить нарубленный укроп. Если необходимо досолить.

Подавать свекольник охлажденным со сметаной.

При желании в свекольник можно добавить вареное мясо.