Рецепт: Пельмени сибирские

Муку просеять через сито, собрать горкой, сделать углубление, влить холодную воду, взбитое яйцо, добавить соль. Замесить крутое тесто, скатать, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут. Из теста сформировать жгут, нарезать его на равные небольшие кусочки. Каждый кусочек теста раскатать в тонкую лепешку. На середину положить немного фарша, защипать края. Взять оба края пельменя и соединить их.

Приготовления фарша. Свинину и говядину нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить очищенный и мелко нарезанный лук, соль, перец и хорошо взбить, добавляя холодный бульон или воду. Фарш должен быть сочным.

В кипящую подсоленную воду опустить подготовленные пельмени, варить, пока не всплывут на поверхность. Откинуть на сито, обдать горячей водой, положить в сотейник с растопленным сливочным маслом и, встряхивая, смазать.

Подавая пельмени, полить их сливочным маслом или сметаной.