Рецепт: Рулетики из баклажанов с фаршем в томатном соусе

Вымыть баклажаны. Разрезать вдоль на тонкие ломтики толщиной 1 см. Посолить. Обжарить в горячем растительном масле с двух сторон. Баклажанные ломтики складывать на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Фарш смешать с мелко нарезанной луковицей, петрушкой. По вкусу посолить и поперчить. Хорошо перемешать.

Томатный соус. В глубокой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук, чеснок и зеленый болгарский перец. Затем добавить измельченные в блендере помидоры. Соус посолить, приправить свежемолотым черным перцем. Добавить петрушку и сахар. Томить на слабом огне в течение 10-15 минут.

Выложить на обжаренные ломтики баклажана фарш и свернуть в рулетики.

На дно огнеупорной посуды налить немного соуса. Выложить баклажанные рулетики. Полить оставшимся соусом и запекать в предварительно разогретой духовке (200° С) в течение 20-25 минут. Затем рулетики посыпать тертым сыром и продолжать затекать еще 10 минут или пока сыр не расплавится.