Рецепт: Куриное фрикасе с рисом

Небольшую курицу помыть, обсушить бумажным полотенцем. Птицу разрезать на 10 частей. Кусочки натереть солью и перцем. Обвалять в муке и быстро обжарить со всех сторон на сливочном масле (2 ст.л.). Курицу переложить на чистое блюдо.

В чистой сковороде растопить сливочное масло (1 ст.л), сложить нарезанный лук. Обжаривать до мягкости. Затем влить бульон, добавить кусочки курицы и веточки эстрагона. Довести до кипения, затем огонь уменьшить. Сковороду накрыть крышкой и тушить мясо в течение 45 минут. Тушеное мясо переложить на блюдо. Под сковородой увеличить огонь, соус в котором тушилась курица сократить вдвое и убрать с плиты.

В отдельной миске взбить яичные желтки и сливки. Смешать с соусом. Приправить измельченным эстрагоном, лимонным соком, солью и черным перцем.

Кусочки курицы залить соусом, подавать с рассыпчатым рисом.