Розмарин относится к одному из немногих замечательных травяных растений, которые обладают и декоративными свойствами и являются желательной кулинарной приправой. Свежие слегка горьковатые листья розмарина источают более чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона.
Описание
Розмарин — вечнозеленый кустарник 0,5-2 м выcотой, сильноветвистый от основания. Молодые побеги густоопушенные. Листья линейные, тупые, кожистые. Цветки мелкие, изящные, бледно-лиловые или голубоватые, собраны в кистевидные соцветия.
Происхождение
Родиной розмарина является Средиземноморье.
Применение
В кулинарии используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья розмарина. Розмарин входит в классические французские пряные смеси "травы Прованса" и букет гарни, а на его основе готовят ароматный уксус.
Розмарин обладает выраженным пряным вкусом, его добавляют в супы, грибы, картофель, рыбу, салаты.
Его используют как приправу и в свежем, и в сушеном виде. Розмарин, главным образом, идёт в мясные блюда (жаркое из свинины, баранины), где выполняет двоякую роль: во-первых, отбивает специфический запах этих видов мяса, а во-вторых, придаёт мясу домашних животных аромат дичи. Именно с этой последней целью розмарин используют при приготовлении домашней птицы, которую запекают, обернув веточками розмарина. Кроме того, розмарин применяют при жарении рыбы на углях и решётке. В умеренных дозах розмарин употребляется также для придания особого акцента супам и сырам. Оливковое масло приобретет изумительный привкус и аромат, если настоять его на розмарине.
Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом.
Полезные свойства
В медицине розмарин широко применяют при нарушенных функциях кишечника, отсутствии аппетита, болезнях печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Главным активным веществом розмарина является его эссенциальное масло. Розмарин стимулирует местный иммунитет, а также обладает выраженным антиоксидантным эффектом.
Отвар и масло розмарина укрепляет волосы, помогают справиться с воспалениями на коже. К тому же розмарин стимулирует работу желудка и успокаивает нервы.
Добавить в закладки:
