Майоран обладает сладковато-пряным, слегка камфорным ароматом и горьковато-острым вкусом, немного напоминающим вкус мяты и перца одновременно. В домашней кулинарии употребляют листья и цветочные почки майорана в свежем, сушеном и поджаренном виде.
Описание
Майоран душистый - многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Многочисленные стебли образуют куст высотой 40-60 см и диаметром 35-40 см. Стебель ветвистый, четырехгранный, покрыт волосками, у основания одревесневший. Листья короткочерешковые, мелкие (длиной 1-2 см, шириной 0,8-1,5 см), супротивные, продолговато-яйцевидные, с серовойлочным налетом, цельнокрайние. Цветки мелкие, обоеполые, белые или розовые, на концах ветвей собраны в колосовидные пучки.
Происхождение
Родиной майорана считаются Малая Азия и Средиземноморье. Пряность культивируют во многих европейских странах, Китае, США. Выращивают майоран также в Средней Азии, Закавказье, на Украине и в Прибалтике. Как пряное растение его культивируют в Индии и странах Западной Европы.
Применение
Это растение употребляют в консервной промышленности при солении огурцов и томатов.
Майоран добавляют в различные соусы: сметанные, томатные, с петрушкой и др. Им приправляют салаты, горячие и холодные супы, вторые блюда из мяса, овощей и рыбы. Он считается одной из лучших приправ к картофельным, гороховым и бобовым гарнирам.
Майоран прекрасно ароматизирует уксус и чай. Является отличной добавкой в пряные смеси для засолки и маринования огурцов и помидоров. Во многих странах майоран обязательно добавляют при изготовлении колбас, поэтому его еще называют "колбасной травой" (в колбасный фарш его добавляют растертым в порошок - и не только при изготовлении мясных колбас, но и рыбных фаршей).
Полезные свойства
Как лекарственное растение майоран ценили за тонизирующее, антисептическое и противокатаральное свойства, которым он обязан содержанием в листьях эфирного масла, аскорбиновой кислоты, танина, каротина, рутина.
Эта пряность оказывает благотворное влияние на пищеварение. Зелень является частью некоторых диет при желудочных заболеваниях. Ее использование способствует усвоению блюд, тяжелых для пищеварения.
Майоран применяют при заболеваниях легких, при простудных заболеваниях. Настой травы обладает ранозаживляющими свойствами.
Добавить в закладки:
