Сервировка стола – это в первую очередь искусство грамотной расстановки посуды и столовых приборов.
Существует определенный порядок сервировки стола. Сначала стол накрывают скатертью. Скатерть должна быть чистой и безупречно отглаженной. Затем ставят фаянсовую или фарфоровую посуду, следующими укладывают приборы, а после этого ставят хрусталь или стекло.
По числу приглашенных на равном расстоянии друг от друга и ближе к краям ставят сервировочные тарелки. На сервировочную тарелку ставят тарелку с закуской или супом. Для супа-пюре подают суповую тарелку, а для прозрачных супов и бульонов — чашку. Слева от нее на расстоянии примерно 8 – 10 см ставят тарелку для хлеба, пирожков ватрушек. На край тарелки для хлеба можно положить нож для масла.
Приборы и тарелки располагают строго симметрично на противоположных сторонах стола. Количество и виды столовых приборов зависят от меню, но их не должно быть более трех. Последовательность их расположения на столе должна совпадать с последовательностью подачи блюд, т. е. к первой поданной закуске, блюду берут крайние нож и вилку, ко второму — следующие и т. д.
Справа от сервировочной тарелки кладут столовую ложку, затем ножи (средний — для закусок и большой — для вторых блюд) отточенной стороной к тарелке.
Слева от тарелок кладут вилки: среднюю — для закусок, большую — для вторых блюд. Вилки должны лежать острием, а ложки лодочкой кверху.
Десертная ложечка лежит за тарелкой черенком направо. Десертные вилки располагают впереди тарелки черенками влево.
Рыбные приборы добавляют особо, если в меню предусмотрены рыбные блюда. Нож для рыбы кладут рядом со столовым справа, рыбную вилку рядом со столовой с левой стороны.
Бокалы, фужеры и рюмки располагаются справа и сверху от сервировочной тарелки, так чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру. Для сервировки праздничного ужина могут использоваться 4 различных сосуда для вина и напитков: маленькая рюмка для крепких напитков, бокал для вина, бокал для шампанского, фужер или стакан для минеральной воды. Здесь существует тот же порядок, что и с приборами: первым используют дальний от тарелки бокал.
Приборы со специями, как правило, располагают в центре стола или по краям. Иногда солонки и перечницы ставят у каждого набора тарелок или расставляют из расчета один прибор на три-четыре человека.
Не последнее место в сервировке стола занимает полотняная салфетка. Она обязательно должна быть индивидуальной.
Пример полной сервировки для вечернего ужина
- Тарелка для хлеба и масла
- Нож для масла
- Вилка для салата, закусок
- Обеденная вилка
- Декоративная тарелка
- Тарелка для супа
- Столовый нож
- Нож для салата, закусок
- Десертная ложка
- Ложка для супа
- Десертная вилка
- Вилка для коктейлей
- Стакан для воды
- Бокал для красного вина
- Бокал для белого вина
- Салфетка
Добавить в закладки:
