Рецепт: Буйабес

Для приготовления буйабеса необходимо пять основных сортов рыбы - раскасс (он же морской скорпион), морской петух, морской черт, морской угорь и сан-пьер.

Разрезать рыбу на одинаковые кусочки, уложить в кастрюлю залить водой. Варить на небольшом огне 7-8 минут, не помешивая. Добавить мидии и креветки, варить еще 5 мин, пока мидии не откроются. Рыбу, морепродукты вынимают, бульон процеживают.

Отдельно обжаривают репчатый лук, затем к нему добавляют кусочки очищенных свежих помидоров, томят под крышкой. Затем добавляют нарезанный лук-шалот, петрушку, шафран, сельдерей, чеснок и тимьян, кладут лавровый лист. Тушат под крышкой минут десять.

В отдельную кастрюлю или казанок отправляем зажарку, вливаем процеженный рыбный бульон, приправляем  букетом гарни. Оставляем томиться на медленном огне15 минут.

Тем временем приготовим соус Rouille и чесночные сухарики.

Это французский майонез с чесноком, красным перцем и шафраном.  Чтобы сделать дома быструю версию этого соуса, нужно размолоть в блендере 2 зубчика чеснока с 3 ст.л. майонеза, 1 ст.л. красного молотого перца, щепотку шафрана.

В готовый буйабес возвращаем рыбу (желательно без костей) и морепродукты. Подавать суп с охлажденным соусом и чесночными сухариками.