Рецепт: Макароны с баклажанами и базиликом

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками. Красный сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой. Сложить в миску, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем, хорошо перемешать.

Овощи выложить в форму для запекания и поставить в разогретую духовку на 15 минут.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

В сковороде нагреть масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить измельченный чеснок и нарезанные помидоры. Приправить солью и перцем. Тушить на медленном огне 20-25 минут. Затем снять с огня, добавить базилик.

В томатный соус сложить макароны, баклажаны и перец. Хорошо перемешать, подержать на огне 3-5 минут. Перед подачей на стол макароны посыпать тертым сыром.